FONCTIONNEMENT
L'atelier est mis à disposition des producteurs, professionnels ou particuliers, qui amènent leur récolte et élaborent leur production. Un technicien salarié est présent pour accompagner les producteurs. Deux personnes sont nécessaire à la transformation. Le prix est calculé en fonction de la quantité de produit fini.
L’Atelier des grès ouvre sa saison mi septembre par les jus : pressage des fruits qui ordinairement ne sont pas ramassés comme les variétés anciennes de pommes et poires et poursuit par la transformation des châtaignes en crème ou en purée jusqu'à début décembre.
ATELIER JUS
Fruits pressés : pommes et poires
Produits finis : jus de fruits
Quantité minimale : 100 kg (une quantité moindre est acceptée mais les fruits seront mélangées avec ceux d'autres producteurs)
ATELIER CHÂTAIGNES
Produits finis : crème de châtaigne, purée de châtaigne, châtaignes au naturel
Quantité minimale : 80 kg (une quantité moindre est acceptée mais les châtaignes seront mélangées avec celles d'autres producteurs)
ATELIER FRUITS
Fruits et légumes
Produits finis : soupes, purées, compotes, confitures
EQUIPEMENTS
Chambre froide positive, Ligne jus fruits, autoclave, tamis automatique, doseuse, capsuleuse vapeur, réchauds, compresseur, cuiseur électrique, marmites.